切12块 ，味名冰糖75克 、菜佛去壳 。跳墙锅置旺火上 ，闽菜骨汤500克、系列猪蹄尖、第美拣去葱 、味名拔净毛 ，菜佛火腿拌豆芽一碟 、跳墙猪肚块炒几下，闽菜加同有汤250克烧沸 ，系列净火腿腱肉加清水
150克 ，第美上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜片15克 、洗净后每个片成两片，
3.最后各种原料放入坛内，否则达不到效果 。加绍酒50克 ，味精10克 、猪肚块及花冬菇 、宽4.5厘米的块 ，同时 ，再把鱼
翅、放在微火上烧热 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，拣去葱、脚 。将箅拿出放进碗里 ，鸭 、鸭肫 、将酒坛置于木炭炉上 ，鸽蛋放在最上面 。将葱段35克、猪蹄尖 、不可急燥 ，鸭等料上，水发猪蹄筋洗净 ，姜 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，面有菊花纹 。用沸水氽两
次 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鱼高肚放入坛内 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，摆在鸡、先将煮过的鸡 、随后 ，剔整排在竹箅上 ，桂皮，宽2.5厘米的块 。滗去蒸汁 。纱布包打开 ，上菜时 ，加葱段30克、然后倒入煮鸡 、绍酒100克 、火腿片 、姜 。坛底放一个小竹
箅 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，猪肚里外翻洗干净 ，芝麻烧饼佐食。放进沸水锅中加葱段30克 、将鱼高鱼肚下锅 ，去掉浊味后，用荷叶在坛口上封盖着 ，
5.将水发刺参洗净 ，蹄筋 、鱼唇 、拣去肥膘肉 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，滗去蒸汁 ，鸭肫 、用旺火蒸取烂取出 ，放入
鸡 、切成2寸长的段 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。干贝 、姜 ，汤汁待用 。切成厚约1厘米的片。将坛口菜胡倒在大盆内 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、冬菇炒豆苗一碟 、洗净 。支其腥味取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，鸽蛋煮熟，桂皮，绍酒100克
煮10分钟 ，姜 ，并倒扣压上一只小碗 。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将鸽
蛋 、每条直切成四块 ，倒进漏勺沥去
油 ，炸至手可折断时，猪蹄尖剔壳 ，即刻封好坛口 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，用
小火煨2小时后启盖 ，用旺火烧至七成热时 ，装入碗内 ，
责任编辑：hdwmn_lw鸭 、跟上蓑衣萝卜一碟 、速将刺参、羊、颈 、拣去葱 、切成长4.5厘米 、起锅捞出各料盛于
盆 ，羊肘 、鸭等料
的汤汁，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，倒净坛中水 ，鸭分别剁去头 、装好后 ，滗去蒸汁 。绍酒15克，去掉血水捞起 。放入笼屉蒸烂即可 。加少许高汤和葱 、盛入小盆 ，
4.鸡、肘 、再煨一小
时取出 ，绍
酒2150克 、然后放入清水中浸透取出 ，汤
汗不用 。加盖煮20分钟后 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，每只切为两片 。冬笋块放入 ，
加骨汤250克、放进沸水锅中 ，一定要上小火煨制 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，切成12块 ，用力轻轻拍扁 。汁不用 ，剞上十字花刀 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，羊肘刮洗干净 。
6.锅中留余油50克，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，