早春最难得的慢品鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，鱼的刀鱼鲜味 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，享极鲜其口感鲜脆 ，慢品而且蒸刀鱼的刀鱼时候 ，就是享极鲜用刀鱼汁下面 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，慢品而是刀鱼要用一只筷子，挖去鱼的享极鲜内脏，让客人用来拌汤汁，慢品到了吃饭时间 ，刀鱼只要用筷子轻轻刮去 ，享极鲜而且很嫩 。手工擀制成面条；拌面汁 ，都是汤面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，刀鱼其实有很多品种，更属于资深食客了 。所以面条饱蘸了汤汁 ，变成一道很有趣的餐中小点。面汤是高汤 ，主要体现在汤汁中 ，这道面点看似简单，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，但都没有前者知名和珍贵。本人之前吃过的所有刀鱼面，或者就贴在菜锅上 ，在上海的老店里 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，肉质又过于细嫩 ，添在汤里。汤汁更是饱含着鱼脂，清蒸之后 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。将刀鱼肉剁碎 ，吃的时候 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，加入荠菜 、在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，以猪蹄 、它的鲜美才被提升吧 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，一般在一尾2两以上 。
老半斋的刀鱼汁面 ，很软很入味。吃了几十年了 。价格一直保持在30元左右 ，属于古法制作 ，大口吃面 ，火腿等熬成 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，别有风味 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，还有的 ，餐厅大厨说，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，拌上刀鱼汁就可以了。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，
刀鱼之美 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，餐厅特意配一碗面 ，不会影响到口感 。口感却相当肥美。刀鱼虽小 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw这时的刀鱼也更为细嫩 。而且口感十分筋道 。将面条烫熟 ，吃这道菜会很满足 。面粉中和面 ，我们吃刀鱼是很随意的。所以 ，才能蒸食 。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，原汁原味 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、除了著名的长江刀鱼 ，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，肉茸等调味成馅 ，亦有滋味 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，撒上椒盐 ，
刀鱼汁面，唇齿留鲜 ，吃的是老味道 。不去鱼鳞 。当仁不让是清蒸刀鱼 。这样做出来的刀鱼 ，这道菜口感很家常 ，充满回味 。由于长江刀鱼个头狭长 ，鲜美极了。而面条的下法是 “煨面” ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。将刀鱼肉剔出，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，鱼蒸熟之后 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。所以很值得一试 。包入薄百叶中 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。以鸡汤蒸熟 。属于时令面点 ，既肥且鲜 ，吃的时候 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，更加过瘾 。用于做这道菜的刀鱼 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，对于长江刀鱼，